Härproducerat

Närproducerat är definitivt ett ord i tiden. Fast hos oss använder vi mycket hellre ordet härproducerat. Det gör vi därför att de lokala matproducenterna hos oss verkligen kan garantera ett absolut minimum av transporter av råvaror och av de färdiga produkterna på vägen till konsumenten. Välkomna till sommarens smakfester hos våra härproducenter.

Kullens gård - en ostälskares dröm

Hösten 2005 blev Leif Engman och Stephen Palosaari de nya ägarna till Kullens gård i Klövsjö. Som snabbt byggdes om till gårdsmejeri med café och butik. Snart fem år senare är Kullen ett av landets mest omtalade gårdsmejerier och ett himmelrike för seriösa ostkännare från hela landet.

Det som väntar Kullens gäster är dofter, smaker och kvaliteter några ljusår från tråkigheterna i snabb- köpets kyl. För närvarande har man ett 20-tal olika sorter på programmet, samtliga tillverkade på ett genuint hantverksmässigt sätt och med tydliga avtryck av byns gamla fjällbondetraditioner.

Det är ostar gjorda på mjölk från djur som inte lever under industriliknande former och som avlats fram för att ge mesta möjliga avkastning. På traditionellt vis buför
man djuren i början av juni. Då förs de till fäboden, Kull- buan, och där betar de fritt på skogen hela sommaren. En bra dag för ett besök på Kullens gård är fredagar. Från 12.00 till 18.00 står en ostbuffé framdukad. I butiken säljs, utöver de egna ostarna, en mängd jämtländska delikatesser som marmelader, vinäger, knäcke-
bröd och choklad.

Butiken & caféet är öppet tisdag – söndag.

Sura degar och söta praliner

Erika Dillner har öppnat Klövsjö Stenugns- bageri i Klövsjö. Med sig i satsningen har hon Nathalie Persson som skapar konstfulla tårtor och praliner och Liz Morlind som säljer ekologiska matvaror.

Erika bakar surdegsbröd i sin nya stenugn. Ljust, mörkt och med precis den rätta skorpan och smaken. Självklart bakar hon sitt bröd så ekologiskt och så fritt från onödiga tillsatser som möjligt. Ur ugnarna plockas även bullar och småkakor, som kan avnjutas på plats i bageriets lilla café.

För Nathalie Persson är det tårtor och praliner som gäller. Hon började sitt yrkesliv som kock men märkte snart att hon trivdes allra bäst i kallskänken med desserterna. Tårtor skapar hon precis som kunden vill ha dem. T ex i form av en golfgreen. Till fyllningarna används i möjligaste mån lokala smaker. I sin egen version av klassikern Schwarzwald används bl a lingongrädde. På samma sätt arbetar hon med sina praliner. De ska smaka av fjäll och vildmark.

Klövsjö Stenugnsbageri är öppet alla dagar utom måndagar.

Vemdalsbagarn

Rolf Karlssom kom till Vemdalen 1971 och var då med och byggde Björn- rike. Han trivdes så bra i fjällen att han blev kvar. Sedan 15 år tillbaka är han Vemdalsbagarn. Surdegsbröd är hans specialitet och självklart gräddar han i stenugn. Den surdegskultur han ömt vårdar är hela sju år gammal och kommer från Erik Olofson på Rosendals trädgård i Stockholm. Brödet bakas helt utan onödiga tillsatser. Vatten, salt, mjöl och honung är allt. Tricket är jäsningstiderna och hur man behandlar degarna. Surdegs- bröden kompletterar han med klassiskt kaffebröd. I sommar öppnas en liten servering där även smörgåsar med lokala påläggssmaker serveras.

KGB

För drygt 20 år sedan gick Jan Zakrisson en ölbryggarkurs. Sedan dess har han hobby- bryggt hemma i källaren – och nu är han redo för nästa steg. Ladugården har byggts om till Klövsjö Gårdsbryggeri (KGB). För att få rimlig ekonomi i ölprojektet planerar han att arrangera kurser, hålla ölprov- ningar och ha visningar av sitt bryggeri. Visningar är Klövsjös besökare välkomna till redan i sommar. Starkare öl än lättöl får han dock inte bjuda på än så länge. Men kanske till vintern. En ny alkohollag sägs komma någon gång under hösten.